Adorat în afara Coreei de Sud, kimchi pare să-și găsească tot mai puțin locul pe mesele coreenilor.

Conform unui studiu comun realizat de cercetători de la Universitatea Chung-Ang, Universitatea Națională Jeju și Institutul Mondial al Kimchi-ului, proporția coreenilor care au declarat că nu au consumat deloc kimchi în ultimele 24 de ore a crescut de la 11,7% în 2010 la 22,7% în 2024. Studiul s-a bazat pe datele Sondajului Național de Evaluare a Sănătății și Nutriției din Coreea din perioada 2010–2024.

Pe sexe, rata de neconsum în decurs de 24 de ore a crescut de la 10,2% la 20,6% în rândul bărbaților și de la 13,1% la 24,8% în rândul femeilor. La categoriile de vârstă, cu excepția copiilor sub 10 ani, rata de consum a kimchi-ului ca garnitură a scăzut. Această scădere a fost cel mai pronunțată în rândul persoanelor cu vârste cuprinse între 20 și 39 de ani, consumul lor de kimchi ca garnitură scăzând de la 82% în 2010 la 66% în 2024.

​În schimb, tot mai mulți oameni consumă kimchi ca ingredient pentru alte mâncăruri gătite, cum ar fi kimchi jjigae (tocăniță). Studiul a arătat că și factorii socioeconomici au influențat consumul de kimchi, grupul cu cele mai mici venituri înregistrând o rată de consum mai ridicată decât cel cu veniturile cele mai mari.

„Tendința observată în consumul de kimchi indică schimbări mai profunde în compoziția generală a meselor și în obiceiurile alimentare”, a precizat echipa comună de cercetare. „Strategiile de sănătate publică pentru viitor ar trebui să renunțe la simpla promovare a consumului de kimchi și să se orienteze către încurajarea unor diete mai echilibrate.”

Sursa: koreatimes.com